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葡萄酒里为什么没有葡萄味
日期:[2018-7-17 10:19:32]   文章录入:www.iofsracing.com   共阅[200]次
  当闻葡萄酒时,我们可以从葡萄酒中感受到花香、果香、植物香、矿物质香气等,却没有人用“葡萄味”来形容一款葡萄酒的香味!此刻很多朋友就有疑问了:葡萄酒明明是用新鲜葡萄酿造而成,为什么没有葡萄味儿?其实葡萄酒里为什么没有葡萄味儿,好比啤酒没有大麦气味;高粱酒中没有高粱味;白酒中也没有米味儿!
  为了更好地理解“葡萄酒里为什么闻不到葡萄味儿”,首先应该地区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄:个小,汁少,皮厚;鲜食葡萄,个头大,汁多,皮薄。
  酿酒葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格,不同葡萄品种,在香气和风味的特色上存在不同,不同葡萄品种之间有巨大的香味差异,酿酒葡萄的类型数之不尽,每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点,再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素),以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒风味造成的影响,使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
  并且绝大多数用于酿酒葡萄并不适合直接食用。除非在特殊的情况下,比如像麝香葡萄和莎斯拉葡萄这两种既能用于酿酒又能直接食用的葡萄品种,我们能在用这两种葡萄酿造出的葡萄酒中尝到葡萄的香味。但经过发酵后,酿成的葡萄酒,葡萄皮中的风味物质、酚类物质,都被释放出来了,这些气味掩盖了葡萄本身的香气。
  所以说,葡萄酒里闻不出葡萄味,其实再正常不过。使用酿酒葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气,是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果,除了产生其他果类香气之外,葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气,如香草、胡椒、皮革等等。
  正是由于酿酒葡萄的这种可塑性,原本“简单”的葡萄汁,在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应,发展出各种类型的香气和味道,使得葡萄汁变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
  所以有很多问题,是没法回答的,就算你懂得很多,一下子也回答不上来。好比鱼香茄子里面也没有鱼;夫妻肺片没有肺;虎皮青椒里没有虎皮。
小编:Six
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