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葡萄酒的陈年
日期:[2018-11-8 15:27:16]   文章录入:www.iofsracing.com   共阅[4]次

  葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应,葡萄本身的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。同时,葡萄酒的颜色也会发生变化,红葡萄酒会变得更浅,而白葡萄酒则会往棕色色调变化。
  经过陈年的红葡萄酒,如果陈年进行得顺利,口感会变得更加柔顺,果味会更淡,闻起来会有更多的木头/皮革的味道,香气和风味都会更加复杂和微妙。经过橡木桶陈年的白葡萄酒果香也会变得更淡,颜色更深,口感更浓复杂和微妙。
  影响葡萄酒陈年潜力的因素是:有较大陈年潜质的葡萄酒,要有较高的单宁含量;如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度,再多的单宁也毫无用处;单宁和酸度非常重要,但如果酒中果味不足,随着酒的陈年,酒尝起来将毫无味道。
  单宁既可来自葡萄本身,也可由橡木桶赋予,尤其是白葡萄酒。来自葡萄的单宁通常口感更加柔顺,但它给口腔带来的收敛感不如橡木桶赋予的单宁强。在陈年方面,葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大,因此,那些皮较厚的葡萄(如赤霞珠)酿制的葡萄酒,会具有更大的陈年潜力。
  酸和果味一样,主要来自葡萄本身。在酿酒过程中,酸能与酒中其他要素达成平衡。适合的年份酿制出的葡萄酒,酒中的单宁、果味和酸能达到很好的平衡。
  以上就是关于葡萄酒的陈年,感谢您的阅读,如果您想了解更多关于烟台葡萄酒的内容,欢迎来电咨询。
  小编:yy

  

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